摘要 : 红枣具有极高的营养价值及药用价值，富含多种营养成分和生理活性成分，是集药、食、滋补三大功能为一体的保健食品。本文以红枣为原料，通过单因素和正交 试验确定了果胶酶澄清红枣汁最佳工艺条件。果胶酶：加酶量 1.2g/L，温度 50℃，澄清时间为 1h，所得枣汁透光率为 95.7%，可溶性固形物含量为 10.3％。
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