摘要 : 采用碱提取法提取茶叶中的蛋白质，利用茶蛋白大部分不溶于水而溶于碱性物质的特点对茶蛋白进行提取，再利用 等电子沉淀法提取碱液中的蛋白质。通过控制单因素进行提取茶蛋白的正交实验可以得到最佳提取参数：时间 120min、温度 80℃、 固液比 1:8、pH 值 13，得到绿茶中的茶蛋白的提取率为 10.7%。
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